Harisa

Harisa (harissa) je severoafrická pikantní pasta z pečených chilli papriček, česneku, olivového oleje a koření — typicky kmínu, koriandru a karaway. Pochází z Tuniska a je základem maghrebské kuchyně.

Pálivost se liší — od mírné po velmi ostrou. Používá se jako přísada do kuskusu, polévek, marinád na maso, k vejcím (shakshuka) nebo prostě namazaná na chléb.

Prodává se v tubách, konzervách nebo sklenicích. Po otevření se uchovává v lednici, přelitá vrstvou olivového oleje — tak vydrží týdny.