Dušené zelí

Klasická česká příloha z nakrájeného hlávkového zelí pomalu dušeného s cibulí a sádlem

Vaření	40 min
Kategorie	Příloha
Kuchyně	Česká

Ingredience

hlávkové zelí
cibule
sádlo
sůl
pepř
kmín
špetka cukru

Postup

1. Nakrájejte zelí na nudličky nebo nastrouhejte
2. Na sádle orestujte nakrájenou cibuli
3. Přidejte zelí a trochu vody
4. Duste pod pokličkou
5. Dochuťte solí, pepřem, kmínem a špetkou cukru

Dušené zelí je klasická česká příloha z nakrájeného hlávkového zelí, které se pomalu dusí s cibulí, sádlem a kořením. Tvoří neodmyslitelnou součást vepřo-knedlo-zelo — jednoho ze symbolů české kuchyně.

Příprava

Zelí se nakrájí na nudličky nebo nastrouží na mandolíně. Na sádle se orestuje nakrájená cibule, přidá se zelí, trocha vody a dusí pod pokličkou 30–45 minut. Dochutí se sůlí, pepřem, kmínem a špetkou cukru.

Varianty:

na sladko — více cukru, případně s jablkem, typické na Moravě
na kyselo — s octem nebo bílým vínem
s rajčatovým protlakem — růžová varianta
se slaninou — kousky opečené slaniny přidané na závěr

Další varianty

Příbuzné pokrmy z dušeného zelí najdeme po celé střední Evropě — německý Sauerkraut (z kyselého zelí), polský kapusta a maďarské dušené zelí s paprikou.

Zelí je bohaté na vitamín C, vlákninu a při dušení si zachovává většinu živin.