Hovězí držťky

Hovězí držťky jsou předžaludky (bachor, čepec, kniha) skotu, řazené mezi droby. Na rozdíl od obecného pojmu dršťky, který zahrnuje i vepřové, hovězí držťky mají výraznější chuť a vyžadují delší tepelnou úpravu.

Úprava před vařením

Surové držťky je nutné důkladně omýt a předvařit – obvykle dvakrát po dobu asi 30 minut, vodu pokaždé slít. Tím se zbavíte výrazného zápachu. Předvařené držťky se nakrájí na proužky nebo kostičky.

Dršťková polévka

Nejznámějším českým receptem je dršťková polévka. Nakrájené držťky se vaří s cibulí, česnekem, mletou paprikou, majoránkou a trochou octa. Polévka má být hustá, pikantní a podává se s čerstvým chlebem.

Kdo má držťky rád, ocení i dušené držťky na způsob guláše se slaninou a pepřem.