Platýs

Platýs (lat. Pleuronectes platessa) je plochá mořská ryba žijící na dně Severního moře, Baltského moře a severovýchodního Atlantiku. Mezi plochými rybami patří k hospodářsky nejdůležitějším.

Vzhled

Platýs má typický asymetrický tvar – obě oči jsou na pravé (horní) straně těla. Svrchní strana je hnědá s výraznými oranžovými až červenými skvrnami, spodní strana bílá. Dorůstá 25–50 cm.

Maso

Platýsí maso je bílé, jemné a mírně sladké. Má delikátní chuť, která nevyžaduje výrazné dochucování. Díky plochému tělu se z něj snadno filetují čtyři úhledné plátky.

Příprava

• smažený v másle – nejjednodušší a nejlepší způsob
• pečený vcelku v troubě
• grilovaný s citronem
• dušený v bílém víně

V anglické kuchyni je platýs tradiční součástí fish and chips. V Nizozemsku a Dánsku patří k nejoblíbenějším rybám.

V českých obchodech se platýs prodává mražený, a to filety i celý. Cenově je dostupný a hodí se jako úvod do vaření mořských ryb.