Semena řepky

Semena řepky jsou drobná kulatá semena řepky olejky (Brassica napus), jedné z nejvýznamnějších olejnin pěstovaných v Česku. Slouží primárně k výrobě řepkového oleje, který je nejpoužívanějším rostlinným olejem v tuzemsku.

Charakteristika

Semena mají tmavě hnědou až černou barvu a průměr kolem 2 mm. Obsahují 40–45 % oleje, přibližně 20 % bílkovin a řadu minerálních látek. Po vylisování oleje zůstávají řepkové pokrutiny, které se využívají jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Zpracování

Semena se po sklizni suší na vlhkost pod 8 % a poté se lisují – buď za studena (vzniká olej vyšší kvality) nebo za tepla s následnou rafinací. Rafinovaný řepkový olej má neutrální chuť a vysoký bod kouření, proto se hodí na smažení a fritování.

Přímá konzumace

Řepková semena se v kuchyni přímo téměř nepoužívají, na rozdíl od příbuzných hořčičných semen. Výjimkou je klíčení – naklíčená řepková semena se občas přidávají do salátů. V některých regionech se z řepky připravuje i med – řepkový med je světlý, rychle krystalizuje a má jemnou chuť.