Švestková povidla

Švestková povidla jsou tradiční český ovocný produkt z švestek, vařený bez přídavku cukru. Od marmelády a zavařeniny se liší dlouhým vařením a hustou, tmavě hnědou konzistencí.

Historie a tradice

Vaření povidel má v Čechách a na Moravě staletou tradici. Na Valašsku a Slovácku se dodnes pořádají povidlování – společné vaření v měděných kotlích nad otevřeným ohněm, které trvá celý den i noc.

Příprava

1. Zralé švestky (nejlépe odrůda Domácí velká nebo Stanley) se rozpůlí a zbaví pecek.
2. Vloží se do velkého hrnce a na mírném ohni povaří doměkka.
3. Směs se míchá dřevěnou vařečkou a vaří několik hodin, dokud nezíská hustou, tmavou konzistenci.
4. Hotová povidla se plní do sklenic.

Klíčem je trpělivost – povidla se nesmí připalovat a musí se pravidelně míchat. Tradiční receptury nevyžadují cukr, protože dostatečně zralé švestky jsou přirozeně sladké.

Využití

Švestková povidla jsou nepostradatelná v české kuchyni:

• náplň švestkových a tvarohových knedlíků
• základ pro povidlový koláč
• přísada do buchet a taštiček
• pomazánka na chléb