Agar

Agar: Přírodní želírující látka z mořských řas

Agar je přírodní želírující látka získávaná z mořských řas, která slouží jako rostlinná alternativa ke želatině. Je bez chuti a zápachu, což z něj dělá univerzální zahušťovadlo.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Agar pochází z mořských řas, především z čeledi Gelidiaceae a Gracilariaceae, které se pěstují v tropických a subtropických oblastech.

⚠️ mléko🥗 veganské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Agar se používá k přípravě želé, puddingů, marmelád a v molekulární gastronomii pro tvorbu gelů a kuliček.

🔍 Jak vybrat

Při výběru agaru se zaměřte na jeho čistotu a původ, ideálně by měl být označen jako přírodní.

📦 Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě, ideálně v uzavřené nádobě.

🔄 Náhražky

Želatina může být nahrazena agarem v receptech vyžadujících zahuštění.

💚 Zdravotní přínosy

Agar je bohatý na vlákninu, což může přispět k lepšímu trávení a zdraví střev.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Agar (též agar-agar) je přírodní želírující látka získávaná z mořských řas, především z čeledi Gelidiaceae a Gracilariaceae. V kuchyni slouží jako rostlinná alternativa ke želatině.

Vlastnosti

Agar tuhne při pokojové teplotě (kolem 35 °C) a taje až při 85 °C — na rozdíl od želatiny, která taje už v ústech. Výsledná konzistence je proto pevnější a křehčí. Agar je bez chuti a zápachu, což z něj dělá univerzální zahušťovadlo.

Použití v kuchyni

Želé a puddingy — ovocná želé, panna cotta v rostlinné verzi
Asijské dezerty — japonský jókán, filipínské halo-halo, thajské sladkosti
Marmelády a džemy — jako želírovací prostředek
Aspik — rostlinná varianta masového aspiku
Molekulární gastronomie — tvorba kuliček, gelů, kaviárových efektů

Dávkování

Na 500 ml tekutiny stačí přibližně 2–4 g práškového agaru (asi 1 čajová lžička). Agar se nejprve rozpustí ve studené vodě, pak se přivede k varu a vaří 2–3 minuty za stálého míchání. Po vychladnutí ztuhne.

Výživové hodnoty

Agar je prakticky bez kalorií, obsahuje hodně vlákniny a žádné bílkoviny živočišného původu. Proto je oblíbený v veganské kuchyni a při přípravě pokrmů pro osoby se alergií na mléčné bílkoviny.

Označení na obalech

V Evropské unii se agar označuje jako přídatná látka E406.

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	80 g