Chlorofyl

Chlorofyl je zelené barvivo obsažené ve většině rostlin, které hraje klíčovou roli ve fotosyntéze. Z pohledu potravinářství je zajímavý jako přirozený pigment a součást tzv. superpotravin.

Chlorofyl v potravinách

Nejvíce chlorofylu obsahují tmavě zelené části rostlin:

• špenát — jeden z nejbohatších zdrojů
• petrželová nať a koriandr
• brokolice a kapusta
• matcha — japonský práškový zelený čaj
• chlorella a spirulina (řasy s extrémním obsahem)

Při tepelné úpravě chlorofyl degraduje — proto vařená zelenina ztrácí sytě zelenou barvu a získává olivový odstín. Krátké blanšírování s následným zchlazením v ledové vodě pomáhá barvu zachovat.

Potravinářské barvivo

Pod označením E140 se chlorofyl používá jako přírodní zelené barvivo v cukrovinkách, zmrzlinách, těstovinách a likérech. Variantou je E141 (měďnaté komplexy chlorofylu), které mají stabilnější barvu.

Zelená smoothie s přídavkem špenátu nebo matchy obsahují vysoké množství chlorofylu a patří mezi oblíbené zdravé nápoje.