Chlorofyl

Chlorofyl: Zelené barvivo a jeho využití v potravinách

Chlorofyl je zelené barvivo nacházející se ve většině rostlin, které je klíčové pro fotosyntézu a využívá se jako přírodní barvivo v potravinářství.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Chlorofyl se nachází v rostlinách po celém světě, zejména v těch, které mají tmavě zelené listy.

🍳 Použití v kuchyni

Chlorofyl se používá jako přírodní barvivo v cukrovinkách, zmrzlinách a dalších potravinách pro zvýšení atraktivity.

🔍 Jak vybrat

Při výběru potravin obsahujících chlorofyl se zaměřte na čerstvé a tmavě zelené části rostlin.

📦 Skladování

Chlorofyl se nachází v čerstvých rostlinách, které je nejlepší skladovat v chladničce a spotřebovat co nejdříve.

🔄 Náhražky

Chlorofyl lze nahradit jinými přírodními barvivy, jako je spirulina nebo zelený čaj.

💚 Zdravotní přínosy

Chlorofyl má potenciální zdravotní přínosy, včetně antioxidačních vlastností a podpory detoxikace organismu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Chlorofyl je zelené barvivo obsažené ve většině rostlin, které hraje klíčovou roli ve fotosyntéze. Z pohledu potravinářství je zajímavý jako přirozený pigment a součást tzv. superpotravin.

Chlorofyl v potravinách

Nejvíce chlorofylu obsahují tmavě zelené části rostlin:

špenát — jeden z nejbohatších zdrojů
petrželová nať a koriandr
brokolice a kapusta
matcha — japonský práškový zelený čaj
chlorella a spirulina (řasy s extrémním obsahem)

Při tepelné úpravě chlorofyl degraduje — proto vařená zelenina ztrácí sytě zelenou barvu a získává olivový odstín. Krátké blanšírování s následným zchlazením v ledové vodě pomáhá barvu zachovat.

Potravinářské barvivo

Pod označením E140 se chlorofyl používá jako přírodní zelené barvivo v cukrovinkách, zmrzlinách, těstovinách a likérech. Variantou je E141 (měďnaté komplexy chlorofylu), které mají stabilnější barvu.

Zelená smoothie s přídavkem špenátu nebo matchy obsahují vysoké množství chlorofylu a patří mezi oblíbené zdravé nápoje.

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g