Citronové kuřecí rizoto
More actions
480 g jasmínové rýže 960 ml kuřecího vývaru 360 ml polotučného mléka 72 ml smetany ke šlehání 33% 48 g strouhaného parmezánu 180 g žluté cibule 18 g česneku 30 g ghí kůra a 36 ml šťávy z citronu 145 g baby špenátu 145 g mraženého hrášku uzená mletá paprika, česnekový a cibulový prášek, sušené oregano
sůl a pepřSnižte teplotu na střední, přidejte zbylé ghí a nakrájenou cibuli. Restujte tři až čtyři minuty doměkka, přidejte česnek a nechte půl minuty rozvonět. Vsypte rýži přímo na pánev a minutu ji míchejte, aby se obalila v cibulovo-česnekovém základu. Pak zalijte kuřecím vývarem. Přiveďte k jemnému varu a vařte patnáct až osmnáct minut. Míchejte každou půlminutu, dokud rýže nezměkne a většina tekutiny se nevsákne. Kdyby se tekutina vsákla dřív, přilévejte po troškách horkou vodu. Stáhněte na nízkou teplotu, vmíchejte mléko se smetanou a jemně prohřívejte dvě až tři minuty. Vařit se to nesmí. Přidejte citronovou kůru a poté šťávu.
Sundejte pánev z ohně a vmíchejte parmezán, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte baby špenát a mražený hrášek – zbytkové teplo je prohřeje. Nakonec vmíchejte nakrájené odpočinuté kuře a rozdělte do krabiček.Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Citronové kuřecí rizoto je varianta rizota, kde se místo těstovinového orza nebo rýže arborio používá jasmínová rýže. Škrob se z ní během častého míchání uvolňuje podobně jako u klasického rizota a omáčka díky tomu zkrémovatí bez velkého množství tuku.
S sedmasedmdesáti gramy bílkovin na porci jde o nejvydatnější recept z téhle sady. Vychází to z poměru: dvanáct set gramů kuřecích prsou na šest porcí, doplněných parmezánem a mlékem.
Citron se přidává až úplně na konci a ve dvou fázích – nejdřív kůra, pak šťáva. Kyselina ve šťávě by při delším varu mléčnou omáčku srazila.
Recept vychází z „High Protein Lemon Chicken Orzo" od Chefa Jacka Ovense, přepočteno z kuřecích stehen na prsa, olivový olej nahrazen ghí a orzo jasmínovou rýží.
Meal prep
- Lednice: 4 dny v uzavřené krabičce (cca 700–750 ml na porci).
- Mrazák: 3 měsíce. Porce je kompletní, mrazí i rozmrazuje se jako celek.
- Ohřev: mikrovlnka 2,5–3 minuty, v polovině zamíchat. Rýže v lednici dál nasává tekutinu, takže přidejte trochu vody nebo mléka, aby omáčka opět zkrémovatěla.
- Mražené porce nechte přes noc rozmrazit v lednici. Neohřívejte opakovaně.
Tipy
- Rýži po zalití vývarem míchejte často. Bez míchání se chytne ke dnu místo aby rovnoměrně nasákla.
- Jasmínová rýže potřebuje déle než orzo, počítejte patnáct až osmnáct minut místo osmi.
- Parmezán vmíchejte až mimo oheň, jinak se srazí do nitek.
