Cukroví

Cukroví je souhrnný název pro drobné sladké pečivo připravované v Česku tradičně v období Vánoc. Výroba cukroví patří k nejsilnějším českým gastronomickým tradicím – v mnoha domácnostech se peče i deset a více druhů.

Nejoblíbenější druhy

• vanilkové rohlíčky – z křehkého těsta s mletými ořechy, obalené v vanilkovém cukru
• linecké cukroví – dvě kolečka slepená džemem, posypaná moučkovým cukrem
• vosí hnízda – z ovesných vloček, kakaa a másla
• pracny – ořechové sušenky
• kokosky – z kokosového strouhaní a bílků
• medové řezy – vrstvený medový koláč s krémem
• išlské dortíčky – z ořechového těsta s čokoládovou polevou
• ruské klobouky – piškotový základ s marmeládou a čokoládou

Základní těsta

• linecké – mouka, máslo, cukr, žloutky – křehké, na vykrajování
• ořechové – s mletými ořechy, bez mouky nebo s malým množstvím
• piškotové – vyšlehané z vajec a cukru, lehké
• medové – s medem, tmavší, aromatické

Pečení a skladování

Cukroví se peče obvykle 2–3 týdny před Vánoci. Teplota pečení se pohybuje mezi 160–180 °C, doba 8–15 minut podle druhu. Hotové cukroví se ukládá do plechových dóz prokládané pergamenovým papírem a nechá odležet – chutě se během dnů propojí a těsto změkne.

Některé druhy (vanilkové rohlíčky, linecké) chutnají lépe po týdnu odležení. Jiné (kokosky) je lepší spotřebovat dříve.