Pergamenový papír

Pergamenový papír: Ideální pomocník při pečení

Pergamenový papír je speciálně upravený papír odolný vůči tukům a vysokým teplotám, ideální pro pečení a ochranu pokrmů před přilepením.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Pergamenový papír se vyrábí z buničiny a je běžně dostupný v obchodech s potravinami.

Výživa na 100 g

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Používá se především jako podložka při pečení, aby se potraviny nepřilepily na plech.

🔍 Jak vybrat

Vyberte papír, který je odolný vůči vysokým teplotám a má dobré nepřilnavé vlastnosti.

📦 Skladování

Skladujte na suchém místě, aby se zabránilo vlhkosti.

🔄 Náhražky

Nelze nahradit alobalem ve všech situacích, protože reaguje s kyselými potravinami.

💚 Zdravotní přínosy

Nepřilnavé vlastnosti pergamenového papíru usnadňují pečení a zajišťují zdravější přípravu pokrmů bez přidání tuku.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Pergamenový papír (také pečicí papír) je papír upravený tak, aby byl odolný vůči tukům, vlhkosti a vysokým teplotám. V kuchyni slouží především jako podložka při pečení a ochrana pokrmů před přilepením k plechu nebo formě.

Výroba

Pergamenový papír se vyrábí z buničiny, která prochází koupelí v kyselině sírové. Tím se celulózová vlákna částečně rozpustí a znovu spojí do husté, neporézní struktury. Výsledkem je papír, který nepropouští tuky a snese teploty do 220–230 °C.

Od silikonového papíru se liší tím, že nemá povrchovou vrstvu silikonu – ten se nanáší zvlášť u tzv. silikonizovaného pečicího papíru, který má ještě lepší nepřilnavé vlastnosti.

Použití v kuchyni

• podložení plechu při pečení sušenek, koláčů a pizzy
• vystlání dortové formy
• balení potravin při pečení en papillote – ryba nebo zelenina se zabalí do papíru a peče ve vlastní páře
• oddělování vrstev těsta při skladování v mrazáku
• jako podložka při temperování čokolády

Tipy

Pergamenový papír nelze nahradit alobalem ve všech situacích – alobal reaguje s kyselými potravinami (rajčata, citrony). Naopak na grilování je papír nevhodný, protože při přímém kontaktu s plamenem vzplane.