Dalmácie

Dalmácie je pobřežní oblast Chorvatska táhnoucí se podél Jaderského moře. Dalmatská kuchyně kombinuje vlivy italské, řecké a turecké gastronomie s místními surovinami.

Typické pokrmy

• Pašticada — dušené hovězí maso v husté sladkokyselé omáčce se švestkami, podávané s domácími gnocchi (njoki)
• Brudet — rybí guláš z několika druhů ryb s rajčatovým základem a polentou
• Peka — maso nebo chobotnice pečené pod kovovým zvonem (sač) na žhavém uhlí
• Soparnik — tenký koláč plněný mangoldem z oblasti Poljica

Suroviny

Dalmatská kuchyně staví na olivovém oleji, čerstvých mořských rybách (sardinkách, oradě, brancinu), chobotnicích a zelenině. Aromatické bylinky — rozmarýn, šalvěj a oregano — rostou divoce na vápencových svazích podél pobřeží.

Oblast je známá i výrobou pršutu (sušená šunka z Drniše) a tvrdého ovčího sýra paški sir z ostrova Pag.