Ghana

Ghana je západoafrický stát na pobřeží Guinejského zálivu, jehož kuchyně staví na škrobnatých příkrmech, pikantních omáčkách, rybách a tropickém ovoci. Ghana je zároveň jedním z největších světových producentů kakaa.

Základní pokrmy

Fufu — nejznámější ghanský pokrm. Vařená kasava (maniok) a plantýny se utloukají v dřevěném hmoždíři do hladké, tažné hmoty. Fufu se podává s polévkou — nejčastěji light soup (rajčatová s rybou) nebo palm nut soup (z plodů olejové palmy).

Banku — fermentované těsto z kukuřičné a kasavové mouky, podávané s omáčkou z rajčat, cibule a pálivých papriček.

Jollof rice — pikantní rýže dušená v rajčatové omáčce s cibulí, zázvorem a kořením. Oblíbený pokrm sdílený s Nigérií a dalšími západoafrickými zeměmi — o původ se vedou vášnivé spory.

Pouliční jídlo

• Kelewele — smažené kousky plantýnu ochucené zázvorem, chilli a kořením
• Waakye — rýže s fazolemi, barvená listy sorghum bicolor
• Meat pie — listový koláč s masovou náplní, dědictví britské koloniální éry

Kakao

Ghana je druhým největším producentem kakaa na světě (po Pobřeží slonoviny). Ghanské kakao se vyznačuje vyváženou chutí a tvoří základ mnoha evropských čokolád. Paradoxně je čokoláda v samotné Ghaně relativním luxusem — tradiční nápoj z kakaa se připravuje z praženého kakaového prášku s cukrem a mlékem.

Nápoje

Palm wine (palmové víno) je kvašená míza z olejové palmy — sladký, mléčně zakalený nápoj s nízkou hladinou alkoholu, který se pije čerstvý. Sobolo (bissap) je osvěžující nápoj z květů ibišku s zázvorem a hřebíčkem.