Gulášový koření

Gulášový koření je hotová kořenicí směs určená primárně k přípravě gulášů, ale využitelná i v dalších dušených pokrmech, omáčkách a polévkách. Na českém trhu patří mezi nejprodávanější kořenicí směsi vůbec.

Složení

Základní složkou je vždy mletá sladká paprika (60–80 % směsi), která dodává barvu, chuť i aroma. Další typické ingredience:

• Kmín — celý nebo mletý
• Česnek — sušený, granulovaný
• Majoránka
• Černý pepř
• Sůl
• Cibule — sušená
• Někdy chilli pro pálivou verzi

Kvalita směsi závisí na kvalitě použité papriky — nejlepší gulášová koření obsahují maďarskou édesnemes papriku s výrazným sladkým aroma.

Použití

• Hovězí guláš — přidává se k orestované cibuli, nikdy ne do vařícího tuku (hořkne)
• Segedínský guláš — s kyselým zelím
• Gulášová polévka — základ chuti
• Kotlíkový guláš
• Lečo — dochucení paprikové směsi
• Marinády na grilované maso

Tipy

Mletá paprika ztrácí aroma poměrně rychle — otevřené balení spotřebovat do 3–6 měsíců. Uchovávat v temnu a suchu. Kdo preferuje kontrolu nad výsledkem, míchá si vlastní směs z jednotlivých koření podle receptu.