Jedle
Z WikiFood Recepty
Jedle (Abies) je rod jehličnatých stromů, jehož mladé výhonky a pryskyřice nacházejí překvapivé uplatnění v moderní i tradiční kuchyni.
Jedlové výhonky
[editovat]Čerstvé jarní výhonky jedle mají svěží, citrónově pryskyřičnou chuť. Sbírají se v květnu a červnu, dokud jsou měkké a světle zelené. V kuchyni se uplatňují ve formě:
- Jedlového sirupu – výhonky se vrství s cukrem a nechají macerovat na slunci 4–6 týdnů, vznikne aromatický sirup na palačinky, do jogurtu nebo čaje
- Jedlového likéru – macerát ve vodce nebo rumu s cukrem
- Piva – jedlové výhonky se používají při vaření speciálních piv (spruce beer), tradice sahá k původním obyvatelům Severní Ameriky
- Octů a olejů – jedlový ocet a aromatizovaný olej do salátových zálivek
Využití v moderní gastronomii
[editovat]Šéfkuchaři severské kuchyně (New Nordic) začlenili jedlové výhonky do svých receptur. Používají se jako ozdoba pokrmů, přísada do zmrzliny, sorbetu a panna cotta. Sušené a mleté výhonky poslouží jako netradiční koření na ryby nebo drůbež.
Jedlový med
[editovat]Takzvaný jedlový med je ve skutečnosti medovicový med – včely ho produkují z medovice mšic žijících na jedlích. Má tmavou barvu, výraznou chuť a vysoký obsah minerálních látek. Patří k nejceněnějším druhům medu.
Pryskyřice
[editovat]Jedlová pryskyřice se historicky žvýkala jako přírodní žvýkačka. V malém množství aromatizuje likéry a experimentální pokrmy.