Jehněčí předek

Jehněčí předek označuje přední část trupu jehněte zahrnující krk, přední hrudník a spodní partie kolem hrudní kosti. Jde o méně ušlechtilé, ale cenově dostupné a chuťově výrazné jehněčí maso.

Složení

Předek obsahuje více šlach a pojivových tkání než zadní partie. Právě proto se nehodí k rychlému opékání, ale vyniká při pomalé tepelné úpravě, kdy se kolagen přeměňuje na želatinu a dodává pokrmu hedvábnou konzistenci.

Do předku se řadí:

• hřebínek (krk)
• přední hrudník
• prsní část (breast)

Využití

Předek je ideální na:

• jehněčí vývar – kosti a maso z předku dávají silný základ
• dušené ragú s kořenovou zeleninou
• guláš s kmínem a paprikou
• mleté maso – z předku se dělá kvalitní jehněčí mletá směs na kebab či burgery

V zemích jako Maroko nebo Turecko se jehněčí předek využívá hojně, v Česku jej nabízejí spíše specializované farmářské obchody.