Játrový knedlíček

Játrový knedlíček (německy Leberknödel) je tradiční česká, rakouská a bavorská specialita – malé knedlíčky z mletých jater podávané v hovězím vývaru.

Příprava

Hmota na játrové knedlíčky se skládá z:

• mletých hovězích nebo telecích jater (zbavených blan a šlach)
• namočené a vymačkané housky nebo žemle
• vajíčka
• nadrobno nakrájené cibulky zpěněné na másle
• česneku, majoránky, sůli a pepře
• případně lžíce mouky nebo strouhanky pro zpevnění

Všechny suroviny se důkladně propracují a nechají 20–30 minut odpočinout v lednici. Z hmoty se mokrýma rukama tvarují kuličky o průměru 3–4 cm, které se vkládají do mírně vroucího osolenéno vývaru a vaří 10–15 minut.

Podávání

Klasicky se játrové knedlíčky servírují v čirém hovězím vývaru s nakrájenou pažitkou nebo petrželkou. V některých regionech se přidávají nudličky nebo tenké plátky palačinky (Frittaten). Větší knedlíky mohou sloužit i jako hlavní chod s kyselým zelím a bramborami.

Regionální varianty

• Česko – majoránka jako dominantní koření, podávají se v hovězím vývaru
• Rakousko – bývají větší, mohou obsahovat špek
• Bavorsko – Leberknödelsuppe je klasická polévka mnichovských hospod
• Itálie (Tyrolsko) – canederli di fegato s italským nádechem

Tipy

Játra je třeba zbavit všech blan, jinak budou knedlíčky tuhé. Hmota nesmí být příliš řídká – zkouška: jeden knedlíček se uvaří napřed; pokud se rozpadá, přidá se strouhanky.