Krvavý pudink

Krvavý pudink (anglicky black pudding, irsky drisheen) je klobása vyrobená z vepřové krve, ovesných vloček nebo ječmene, sádla a koření. Jedná se o britský a irský ekvivalent středoevropského jelita.

Původ a tradice

Krvavé pudinky se na Britských ostrovech vyrábějí přinejmenším od středověku. Patří k tradičnímu full English breakfast (plná anglická snídaně) vedle slaniny, vajec, fazolí, žampionů a opečeného chleba.

Složení

Typický recept kombinuje:

• vepřovou krev (hlavní složka, dodává tmavou barvu)
• ovesné vločky nebo ječná krupice (pojivo)
• sádlo nebo lůj (tuková složka)
• cibuli, sůl, pepř, nové koření

Směs se plní do střívek a vaří nebo udí.

Příprava a podávání

Před konzumací se krvavý pudink krájí na plátky a opéká na pánvi nebo griluje. Podává se:

• jako součást anglické snídaně
• s jablečnou omáčkou nebo hořčicí
• ve skotské variantě haggis (s ovčími droby)
• v moderní gastronomii jako příloha k hřebenatkám nebo pečenému jablku

Obdoba ve světě

Podobné výrobky existují ve většině evropských kuchyní: české jelito, francouzský boudin noir, španělská morcilla, německý Blutwurst a korejský sundae.