Křepelčí vejce

Křepelčí vejce jsou drobná vejce snášená křepelkami (nejčastěji Coturnix japonica – křepelka japonská). Mají charakteristický kropenatý povrch s tmavými skvrnami na světlém podkladu a váží přibližně 10–12 g, tedy asi pětinu slepičího vejce.

Nutriční hodnoty

Přepočteno na 100 g obsahují křepelčí vejce víc bílkovin, tuků a železa než slepičí vejce. Žloutek je poměrně velký vůči celkovému objemu a má sytě oranžovou barvu. Jedno vejce poskytuje přibližně 14 kcal.

Příprava

• natvrdo – vaří se 3–4 minuty; loupání usnadní ponoření do studené vody ihned po vyjmutí
• naměkko – stačí 2 minuty varu
• smažená – efektní miniaturní volská oka
• nakládaná – uvařená natvrdo a naložená v octovém nebo sójovém nálevu

Využití

Křepelčí vejce se v české kuchyni uplatňují hlavně jako ozdobná ingredience na chuťovkách a kanapkách. Půlky natvrdo uvařených vajíček se pokládají na tartinky s majonézou nebo do salátů.

V japonské kuchyni se přidávají syrová na sushi, v korejské do bibimbapu a v jihoamerické se prodávají vařená na tržištích jako pouliční svačina.

Chov

Křepelky snášejí přibližně 250–300 vajec ročně. Začínají snášet už ve věku 6–8 týdnů. V Česku existuje řada malých chovů zaměřených na prodej vajec na farmářských trzích.