Bibimbap

Bibimbap (비빔밥, doslova „smíchaná rýže") je korejské jídlo z misky rýže, na kterou se naskládají různé přílohy a vše se před jídlem promíchá.

Složení

Na lůžko teplé rýže se rozloží zpravidla 4–6 příloh (namul): blanšírovaný špenát, strouhané mrkve, fazolové klíčky, nakládaná ředkev, smažená cuketa, shiitake houby a marinované hovězí maso. Na vrchol se umístí smažené vejce se zatečeným žloutkem a lžíce gochujang – korejské fermentované chilli pasty.

Varianty

• Dolsot bibimbap – podávaný v rozpálené kamenné misce, díky které rýže na dně zkaramelizuje a vytvoří křupavou krustu (nurungji)
• Jeonju bibimbap – specialita města Jeonju, s syrovým hovězím tartarem a sezamovým olejem
• Hoedeopbap – námořní varianta se syrovými rybami místo masa

Příprava a servírování

Každá přísada se připravuje samostatně – zelenina se blanšíruje nebo krátce orestuje se sezamovým olejem a sůlí. Maso se marinuje v sójové omáčce, česneku a cukru. Před jídlem se vše důkladně promíchá lžící, aby se gochujang rovnoměrně rozprostřel.