Lanýžová pasta

Lanýžová pasta (italsky crema di tartufo) je delikatesní pasta z lanýžů, olivového oleje a případně hub. Používá se jako luxusní dochucovadlo v italské a francouzské kuchyni.

Druhy

• z černých lanýžů (Tuber melanosporum nebo Tuber aestivum) – zemitá, výrazná chuť
• z bílých lanýžů (Tuber magnatum) – jemnější, aromatičtější, výrazně dražší

Složení

Kvalitní lanýžová pasta obsahuje:

• 5–15 % lanýžů (čím více, tím dražší)
• žampiony nebo jiné houby jako výplň
• olivový olej
• sůl
• lanýžové aroma

Levnější varianty obsahují převážně žampiony s přídavkem syntetického lanýžového aroma.

Použití

Přidává se v malém množství (jedna čajová lžička):

• do těstovin a risotta
• na bruschettu
• do krémových polévek
• na steak nebo carpaccio
• do míchaných vajíček

Pasta se nikdy nevaří – přidává se až do hotového pokrmu, aby si zachovala vůni.