Ločidlo čertovo lejno

Čertovo lejno (také asafoetida nebo hing, latinsky Ferula assa-foetida) je koření získávané ze zaschlé pryskyřice kořenů rostliny ločidla smrdutého z čeledi miříkovité. Přes svůj odpudivý název a pach v syrovém stavu se jedná o cennou kořenící přísadu indické a íránské kuchyně.

Vzhled a aroma

Pryskyřice se prodává buď v kusech (žlutohnědé hrudky), nebo častěji jako jemný žlutý prášek smíchaný s rýžovou moukou nebo škrobem. V syrovém stavu páchne velmi intenzivně po síře a česneku – odtud lidový název „čertovo lejno". Po krátkém rozehřátí v tuku se však zápach změní na příjemnou, česnekovou vůni.

Využití

V indické kuchyni je asafoetida nepostradatelná, obzvlášť ve vegetariánské tradici:

• nahrazuje česnek a cibuli v kuchyni džinistů a některých hinduistických komunit
• přidává se do dálu (čočkových a fazolových pokrmů)
• ochucuje rýži, zeleninu a pickles
• usnadňuje trávení luštěnin – snižuje nadýmání

Stačí skutečně malé množství – špička nože práškové asafoetidy na celý pokrm.

Nákup a skladování

Prášková asafoetida se v Česku dá koupit v indických obchodech nebo online. Je nutné ji uchovávat v hermeticky uzavřené nádobě, jinak svým aroma „zamořuje" celou spíž.