Ločidlo čertovo lejno

Čertovo lejno: Cenné koření indické kuchyně

Čertovo lejno, známé také jako asafoetida, je aromatické koření s intenzivním zápachem, které se používá v indické a íránské kuchyni.

0.00

(0 hlasů)

🍴 koření📅 celoroční🌍 Pochází z Indického subkontinentu a Íránu, kde se pěstuje jako koření.

🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové

Výživa na 100 g

Kalorie	297 kcal
Bílkoviny	0.5 g
Tuky	0.5 g
Sacharidy	75 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B1, B2, B3, C

Minerály

železo, vápník, hořčík

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, veganské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Čertovo lejno se používá k ochucení luštěnin, rýže a zeleniny, zejména v indické kuchyni.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte jemný žlutý prášek bez příměsí a hrudek.

📦 Skladování

Skladujte v hermeticky uzavřené nádobě, aby se zabránilo šíření aroma.

🔄 Náhražky

Lze nahradit česnekem nebo cibulí, ale má specifickou chuť.

💚 Zdravotní přínosy

Asafoetida může pomoci při trávení a snižovat nadýmání, což je užitečné při konzumaci luštěnin.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Čertovo lejno (také asafoetida nebo hing, latinsky Ferula assa-foetida) je koření získávané ze zaschlé pryskyřice kořenů rostliny ločidla smrdutého z čeledi miříkovité. Přes svůj odpudivý název a pach v syrovém stavu se jedná o cennou kořenící přísadu indické a íránské kuchyně.

Vzhled a aroma

Pryskyřice se prodává buď v kusech (žlutohnědé hrudky), nebo častěji jako jemný žlutý prášek smíchaný s rýžovou moukou nebo škrobem. V syrovém stavu páchne velmi intenzivně po síře a česneku – odtud lidový název „čertovo lejno". Po krátkém rozehřátí v tuku se však zápach změní na příjemnou, česnekovou vůni.

Využití

V indické kuchyni je asafoetida nepostradatelná, obzvlášť ve vegetariánské tradici:

nahrazuje česnek a cibuli v kuchyni džinistů a některých hinduistických komunit
přidává se do dálu (čočkových a fazolových pokrmů)
ochucuje rýži, zeleninu a pickles
usnadňuje trávení luštěnin – snižuje nadýmání

Stačí skutečně malé množství – špička nože práškové asafoetidy na celý pokrm.

Nákup a skladování

Prášková asafoetida se v Česku dá koupit v indických obchodech nebo online. Je nutné ji uchovávat v hermeticky uzavřené nádobě, jinak svým aroma "zamořuje" celou spíž.