Dál
More actions
Vařte luštěniny ve vodě s kurkumou a solí, dokud nezměknou. Na ghí osmažte kmín, hořčičná semínka, chilli, česnek, zázvor a cibuli.
Přidejte tadku do uvařeného dál a dobře promíchejte.Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Dál (také dhal, dal nebo daal) je indický pokrm z vařených čoček nebo jiných luštěnin, ochucený kořením a podávaný jako hlavní chod nebo příloha. V Indii, Nepálu, Pákistánu a Bangladéši představuje každodenní základ stravy milionů lidí.
Druhy luštěnin
V indické kuchyni se pro dál používá řada luštěnin, většinou loupaných a půlených:
- Toor dal (arhar) — žlutá čočka, nejběžnější v jižní Indii
- Masoor dal — červená čočka, rychle se rozvaří, mírná chuť
- Chana dal — půlená cizrna, oříšková chuť, delší vaření
- Moong dal — loupaná mungo fazole, lehce stravitelná
- Urad dal — černá čočka, základ pro dal makhani
Ochucení
Typická koření zahrnují kurkumu, kmín, koriandr, garam masala, asafoetidu (hing) a čerstvé bylinky — koriandru listy, curry listy. Pálivost se reguluje množstvím chilli.
Varianty
- Dal tadka — základní dál s temprovaným kořením; nejjednodušší verze
- Dal makhani — bohatý krémový dál z černé čočky s máslem a smetanou, severoindická specialita
- Sambar — jihoindický pikantní dál s tamarindem a zeleninou
- Rasam — řídký, kyselý jihoindický dál/polévka s rajčaty a pepřem
Podávání
Dál se servíruje s rýží (v jižní Indii) nebo s pšeničnými chlebovými plackama — roti, čapátí, naan (v severní Indii). Často doplněný achárem (pikantní pickle), jogurtem a čerstvou zeleninou.