Pickles

Nakládaná zelenina - Pickles

Pickles je nakládaná zelenina, nejčastěji okurky, konzervovaná v octovém nebo solném nálevu, která se používá jako příloha nebo ingredience v různých pokrmech.

0.00

(0 hlasů)

🍴 zelenina📅 celoroční🌍 Pickles mají dlouhou tradici v mnoha kulturách, včetně české, japonské a korejské.

🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Pickles se často podává jako příloha k masu, do hamburgerů, sendvičů a salátů, nebo se používá v omáčkách.

🔍 Jak vybrat

Při výběru pickles se zaměřte na jasnou barvu a křupavou texturu, což značí čerstvost.

📦 Skladování

Pickles skladujte v chladném a tmavém místě, ideálně v lednici, a spotřebujte do několika měsíců.

🔄 Náhražky

Místo pickles lze použít čerstvou zeleninu nebo jinak nakládané varianty.

💚 Zdravotní přínosy

Nakládaná zelenina obsahuje probiotika, která podporují zdraví střev, a může pomoci s trávením.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Pickles je anglický výraz pro nakládanou zeleninu, nejčastěji okurky, konzervovanou v octovém nebo solném nálevu. V širším smyslu zahrnuje i nakládané chilli, cibulky, papriky, řepu a další zeleninu.

Metody nakládání

Octový nálev

Zelenina se zalije horkou směsí octa, vody, cukru, soli a koření (bobkový list, pepř, hořčičná semínka, kopr). Ocet zabrání růstu bakterií a dodá charakteristickou kyselou chuť. Takto se připravují české nakládané okurky i americké dill pickles.

Mléčné kvašení

Zelenina se ponoří do solného nálevu (3–5% roztok soli) a ponechá při pokojové teplotě. Mléčné bakterie přirozeně přítomné na zelenině zahájí fermentaci, čímž vznikne kyselina mléčná. Touto metodou se vyrábí pravé kvašené okurky (fermented pickles), kysané zelí a kimči.

Česká tradice

V českých domácnostech má nakládání zeleniny dlouhou tradici. Okurkový lák se dochucuje koprem, česnekem, křenem a vinným listem. Kromě okurek se nakládají zeleninové směsi (čalamáda), nakládaná řepa a utopenci – nakládané klobásky s cibulí a paprikou.

Pickles ve světových kuchyních

Japonsko – tsukemono: nakládaná zelenina v solném, rýžovém nebo sójovém nálevu
Korea – kimči: fermentované zelí s chilli a česnekem
Indie – ačár: pikantní pickles z manga, citronu nebo chilli v oleji
Německo – kyselé okurky (Salzgurken) a Sauerkraut

Pickles v kuchyni

Nakládaná zelenina se podává jako příloha k masu, na hamburgerech, v sendvičích a salátech. Okurkový lák se používá jako ingredience do tatarské omáčky a dresinků.

Kalorie	15 kcal
Bílkoviny	0.5 g
Tuky	0.1 g
Sacharidy	3.3 g
Vláknina	1 g