Mandlový extrakt
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Mandlového extraktu)
Mandlový extrakt je přírodní výtažek z mandlí, který se používá jako příchuť v pekařství a cukrářství. Má intenzivnější a autentičtější chuť než syntetické mandlové aroma.
Výroba
[editovat]Přírodní mandlový extrakt se získává macerací mandlí (často hořkých) v roztoku etanolu a vody. Hořké mandle obsahují přirozeně vysokou koncentraci benzaldehydu, který je zodpovědný za charakteristickou vůni. Během zpracování se odstraní jedovatý kyanovodík, takže výsledný produkt je zcela bezpečný.
Některé extrakty se vyrábějí i z jader meruňkových nebo broskvových pecek, která mají podobný aromatický profil.
Rozdíl oproti aroma
[editovat]| Mandlový extrakt | Mandlové aroma | |
|---|---|---|
| Základ | přírodní | syntetický |
| Chuť | komplexnější | jednodušší |
| Cena | vyšší | nižší |
| Dávkování | ½–1 lžička | několik kapek |
Využití
[editovat]Mandlový extrakt se přidává do dortů, sušenek, krémů a glazur. V italské kuchyni je nepostradatelný při přípravě amaretti – tradičních mandlových sušenek. Hodí se i do ovocných kompotů a džemů z třešní či broskví, kde mandlový tón přirozeně doplňuje ovocnou chuť.