Matcha čaj

Matcha (抹茶) je jemně mletý prášek z zeleného čaje, který má své kořeny v japonské čajové kultuře. Na rozdíl od běžných čajů se při jeho konzumaci vypije celý lístek ve formě prášku, což zajišťuje vyšší koncentraci živin.

Pěstování a zpracování

Čajové keře určené pro matchu se několik týdnů před sklizní zastíní, čímž se zvýší obsah chlorofylu a aminokyseliny L-theaninu. Po sklizni se listy zbaví žilek a stonků, usuší a poté semelou na kameni na jemný prášek.

Druhy

• Ceremonial grade – nejvyšší kvalita pro tradiční čajový obřad
• Culinary grade – vhodná do smoothie, zmrzlin, dortů a dalších receptů

Příprava

Prášek se proseje do misky, zalije horkou vodou (70–80 °C) a rychle se šlehá bambusovou metličkou chasen do pěny. Výsledkem je sytě zelený nápoj s plnou, lehce travnatou chutí a přirozenou sladkostí.

Využití v kuchyni

Matcha se dnes používá i jako přírodní barvivo a příchuť v cukrářství – v cheesecakeách, makronkách či palačinkách.