Mléčné jehně

Mléčné jehně: Delikatesa pro slavnostní stůl

Mléčné jehně je jehněčí maso zvířete poraženého do tří měsíců, krmeného převážně mateřským mlékem, s jemnou texturou a minimem tuku.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 jaro🌍 Mléčné jehně se chová v mnoha evropských zemích, zejména v oblasti Středomoří.

Výživa na 100 g

Kalorie	173 kcal
Bílkoviny	20.5 g
Tuky	8.5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B6, niacin

Minerály

železo, zinek, fosfor

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Mléčné jehně se často peče vcelku nebo griluje, ideální pro slavnostní příležitosti.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte maso s jemnou, světle růžovou barvou a bez zápachu.

📦 Skladování

Maso skladujte v chladničce a spotřebujte do 2-3 dnů od nákupu.

🔄 Náhražky

Místo mléčného jehně lze použít mladé jehněčí maso, které má podobnou chuť.

💚 Zdravotní přínosy

Mléčné jehně je bohaté na bílkoviny a minerály, což přispívá k zdravé výživě.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Mléčné jehně (někdy mléčný beránek) označuje jehně poražené ve věku do přibližně tří měsíců, které bylo dosud krmeno převážně mateřským mlékem. Jeho maso je mimořádně jemné, světle růžové a s minimem tuku.

Charakteristika masa

Na rozdíl od staršího jehněčího nemá mléčné jehně typický intenzivní „ovčí" pach ani výraznou chuť. Struktura je křehká, vlákna jsou jemná a maso se vyznačuje sametovou texturou. Obsah tuku je nižší a tuk je bílý, rovnoměrně rozložený.

Využití v kuchyni

V středomořské kuchyni je mléčné jehně jednou z největších delikates:

• Pečené vcelku – v Itálii (abbacchio al forno) a Španělsku (lechazo asado) se jehně peče pomalu v peci s rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem
• Kýta – pečená s bylinkami, klasika velikonočního stolu ve Francii (gigot d'agneau)
• Kotletky – rychle grilované nebo na pánvi, jen s solí a pepřem
• Dušené – v Řecku s citrónem a artičoky (arní me anginares)

Velikonoční tradice

Mléčné jehně je tradičním velikonočním pokrmem v mnoha evropských zemích. V Řecku se peče na rožni celé, ve Francii a Itálii je součástí slavnostní nedělní hostiny. V českém prostředí se jehněčí postupně vrací na stůl díky lokálním chovatelům.

Nákup a příprava

Mléčné jehně je sezónní – nejlepší dostupnost je od února do května. Maso nevyžaduje marinování ani maskování chuti – stačí jednoduché koření, kvalitní olivový olej a šetrná tepelná úprava. Vnitřní teplota při pečení by neměla překročit 60–65 °C pro růžový střed.