Moules marinières

Moules marinières (doslova „mušle po námořnicku") je klasický belgický a francouzský pokrm ze slávek jedlých (moules) vařených v bílém víně s šalotkou, česnekem, petrželí a máslem.

Příprava

Čerstvé slávky se důkladně očistí a odstraní se tzv. vousy (bysální vlákna). Jakákoliv otevřená slávka, která se nezavře po poklepání, se vyhodí – je mrtvá a potenciálně nebezpečná.

V hrnci se na másle zpění nakrájená šalotka, přidá se česnek, podlije bílým vínem (typicky Muscadet nebo jiné suché víno) a přidají se slávky. Hrnec se přikryje a slávky se vaří 4–5 minut na vysokém ohni, dokud se všechny neotevřou. Slávky, které zůstanou zavřené, se vyhodí.

Na závěr se přidá čerstvě nasekaná petrželová nať, případně trocha smetany (ve verzi à la crème). Vývar ze slávek a vína je podstatnou součástí pokrmu.

Podávání

Moules marinières se servírují v hrnci, ve kterém se vařily, s hromadou hranolků na boku – kombinace moules-frites je národním jídlem Belgie. Na namáčení chleba do tekutiny se používá prázdná skořápka jako improvizovaná lžička.

Varianty

• Moules à la crème – se smetanou
• Moules à la bière – s belgickým pivem místo vína
• Moules provençales – s rajčaty, olivami a bazalkou
• Moules au curry – s přidáním kari a kokosového mléka

Sezóna

Tradiční pravidlo říká, že slávky se jedí v měsících obsahujících písmeno „R" (září – duben), kdy je voda chladnější a mušle jsou plnější. V létě se slávky množí a jejich maso bývá vodnaté.