Ovocný koláč

Pod označením ovocný koláč se v české a moravské kuchyni rozumí plochý pečený koláč s vrstvou čerstvého ovoce na povrchu. Na rozdíl od ovocného dortu se jedná o jednodušší pečivo bez složitého vrstvení krémů.

Těsto

Základem bývá kynuté těsto z mouky, mléka, droždí a másla, které dodá koláči vláčnost. Alternativou je třené těsto nebo křehké těsto, které vytvoří pevnější podklad a méně nasákne šťávou z ovoce. Pro rychlou verzi se používá lité těsto z vajec, cukru, mouky a oleje.

Ovoce a rozprostření

Ovoce se krájí na plátky nebo půlky a rovnoměrně rozkládá na vyváleném těstě. Klasická kombinace zahrnuje švestky, meruňky, jablka nebo třešně. Na Moravě jsou typické frgále – velké kulaté koláče s hruškovým, makovým nebo tvarohovým plátem.

Posyp a drobenka

Ovocný koláč se před pečením posype drobenkou (žmolenkou) z mouky, cukru a másla, která při pečení zkřupne a vytvoří kontrast k měkkému ovoci. Místo drobenky se používají také mandlové plátky, vlašské ořechy nebo strouhaný kokos.

Podávání

Koláč se podává vlažný nebo za studena, posypaný moučkovým cukrem. Hodí se ke kávě i jako svačina. Nejchutnější je v den pečení, protože šťáva z ovoce postupně změkčuje těsto.