Ovocný dort

Ovocný dort je dort zdobený čerstvým nebo kompotovaným ovocem, který patří k nejoblíbenějším slavnostním moučníkům v české kuchyni. Základ tvoří piškotový, třený nebo linecký korpus, na který se nanáší krém, šlehačka a vrstva ovoce.

Korpus

Nejčastější volbou je klasický piškotový korpus ze vajec, cukru a mouky, který je lehký a dobře nasákne sirupem. Pro bohatší chuť se používá třené těsto s máslem, případně mandlovou moukou. Korpus se často prokládá dvěma až třemi vrstvami krému.

Náplně a krémy

Na proložení se hodí vanilkový krém, mascarpone s šlehačkou, tvarohový krém nebo ganache. Lehčí varianty používají jogurtovou náplň. Mezi vrstvy krému se vkládá ovoce – jahody, maliny, borůvky nebo broskve.

Zdobení

Povrch dortu se pokrývá čerstvým ovocem v dekorativním uspořádání. Populární jsou jahody v kombinaci s borůvkami a malinami, letní varianty využívají meruňky, nektarinky a kiwi. Ovoce se potírá želatinovým nebo agarovým gelem pro lesk a delší trvanlivost.

Sezónní varianty

Na jaře dominují jahody a rebarbora, v létě třešně a lesní ovoce, na podzim švestky, hrušky a fíky. Zimní verze pracují s citrusy, granátovým jablkem nebo s kompotovaným ovocem.