Tandúr

Tandúr (také tandoor) je tradiční hliněná pec válcovitého tvaru, rozšířená v indické, pákistánské a středovýchodní kuchyni. Teplota uvnitř tandúru dosahuje až 480 °C, což umožňuje rychlé pečení s charakteristickou kůrkou a kouřovým aroma.

Konstrukce

Tandúr se vyrábí z hlíny smíchané se slámou nebo kozí srstí. Pec má tvar válce zúženého nahoře, na dně hoří dřevěné uhlí nebo dřevo. Stěny akumulují žár a rovnoměrně ho vyzařují. Existují varianty zapuštěné do země i přenosné.

Pokrmy z tandúru

Nejznámějším pokrmem je tandoori kuře – marinované v jogurtu a koření (zejména tandoori masale), pečené zavěšené na špízu uvnitř pece. Maso získává typickou červenooranžovou barvu a křupavý povrch.

Naan a další chleby se připravují připlácnutím těsta na rozpálené stěny pece, kde se za pár minut upekou. Tandúr se používá také na přípravu kebabů, paneeru a ryb.

Rozšíření

Tandúr pochází z oblasti dnešního Rádžasthánu a Pandžábu. Postupně se rozšířil do Afghánistánu, Íránu, Turecka a Střední Asie. V moderních indických restauracích po celém světě patří tandúr k základnímu vybavení kuchyně.