Panenka na přírodno se šťouchanými bramborami a slaninou

Panenka na přírodno se šťouchanými bramborami a slaninou

Vepřová panenka opečená na litinové pánvi, ke které se podávají šťouchané brambory se slaninou a cibulkou.

0.00

(0 hlasů)

⏲ 45 min👥 4 porce🔥 648 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Česká

⚠️ mléko

Ingredience

👥 4 porce

900 g vepřové panenky

800 g konzumních brambor 100 g slaniny nakrájené na kostky 300 g žluté cibule 20 g másla 100 ml mléka avokádový olej ve spreji sušený česnek, tymián, rozmarýn, sladká paprika muškátový oříšek

sůl a pepř

Postup

Panenku vyndejte z lednice dvacet minut před vařením. Osušte ji papírovou utěrkou, osolte, opepřete a posypte směsí sušeného česneku, tymiánu, rozmarýnu a sladké papriky.

Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kusy a vařte v osolené vodě doměkka, zhruba dvacet až dvacet pět minut. Vidlička musí projít bez odporu. Slaninu vysypte na studenou pánev a pomalu opékejte na středním ohni, dokud nevypustí tuk a nezezlátne. Trvá to asi pět minut. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte dalších pět minut dozlatova. Litinovou pánev rozpalte na vysoký stupeň a postříkejte olejem. Panenku opékejte dvě až tři minuty z každé strany, celkem šest až osm podle tloušťky. Vnitřní teplota má být 58 °C pro medium rare, 63 °C pro medium. Maso odložte na prkénko, přikryjte alobalem a nechte alespoň pět minut odpočinout, aby se šťáva rozložila rovnoměrně. Brambory sceďte, přidejte máslo a teplé mléko a rozšťouchejte vidličkou nebo šťouchadlem. Mixér nepoužívejte, brambory by zlepovatěly. Osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku.

Do brambor vmíchejte opečenou slaninu s cibulkou i s vypuštěným tukem. Promíchejte a podávejte s naporcovanou panenkou.

💡 Tip: Slaninu začněte opékat na studené pánvi. Tuk se vypustí pomalu a rovnoměrně, místo aby se maso zvenku spálilo.

Výživové hodnoty na porci

648 kcalKalorie

56 gBílkoviny

27 gTuky

42 gSacharidy

4 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Panenka na přírodno se šťouchanými bramborami a slaninou spojuje dvě věci, které si v české kuchyni sedly: libové vepřové bez obalu a omáčky, a brambory rozšťouchané se škvarkovým tukem.

Na přírodno tady znamená, že maso dostane jen koření a pánev. Žádná marináda, žádné obalování. Aby to fungovalo, musí být pánev pořádně rozpálená a maso suché – vlhký povrch se místo opékání dusí.

Podíl bílkovin na porci je vysoký a jídlo drží tvar i po ohřátí, takže se hodí i na meal prep.

Meal prep

• Lednice: 3 dny.
• Ohřev: brambory v mikrovlnce se lžící mléka, maso raději jen krátce a na nižší výkon.
• Panenku před uložením nakrájejte až těsně před jídlem – celý kus vydrží šťavnatější.

Tipy

• Brambory dávejte vařit do studené vody, propečou se rovnoměrně od kraje ke středu.
• Na fondu, který zůstane na pánvi po mase, se dá s trochou vývaru udělat rychlá šťáva.
• Bez teploměru poznáte medium podle pružnosti – maso se má lehce vracet, ne být tuhé.