Pečená kachna

Pečená kachna se zelím a knedlíky je jeden z nejvýznamnějších pokrmů české kuchyně. V hostincích i domácnostech se podává při nedělních obědech, svátcích a rodinných oslavách.

Výběr kachny

Ideální je mladá česká kachna o hmotnosti 2–2,5 kg, která má dostatek podkožního tuku pro šťavnatost, ale maso ještě není tuhé. V obchodech se prodávají celé kachny i jednotlivé díly – kachní prsa, stehna a krky.

Příprava

Kachna se opláchne, osuší a zevnitř i zvenku potře sůlí, pepřem a kmínem. Do břišní dutiny se vloží čtvrtky jablek a cibule, které dodají masu vůni a vlhkost. Někteří kuchaři kachnu předem naplní směsí kysaného zelí.

Pečení

Kachna se vloží do pekáčku s trochou vody prsy dolů a peče při 160–170 °C přibližně 2,5–3 hodiny. Po polovině pečení se otočí prsy nahoru a začne se podlévat vlastní šťávou. V poslední půlhodině se teplota zvýší na 200 °C, aby kůže zkřupněla.

Trik pro křupavou kůži: Před závěrečným zesílením teploty se kůže potře studenou vodou s lžičkou medu nebo solí.

Přílohy

Klasická trojice zahrnuje:

• Bílé nebo červené zelí – dušené s cibulkou, kmínem a cukrem, případně s jablky
• Houskové knedlíky – na nasáknutí šťávy
• Podlévka z pekáčku, případně zahuštěná na omáčku

Regionální tradice

Na jižní Moravě se kachna podává s lokšemi – tenkými bramborovými plackami. V pošumavských hospodách bývá kachna nadívaná játrovou nádivkou. Na Vysočině se k ní servíruje bramborový knedlík.