Pektin

Pektin: Přírodní zahušťovadlo pro vaše džemy a želé

Pektin je přírodní polysacharid, který se nachází v buněčných stěnách ovoce a používá se jako želírovací činidlo pro džemy a želé.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Pektin se získává z různých druhů ovoce, přičemž nejvíce se nachází v jablkách a citrusových plodech.

Výživa na 100 g

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Pektin se používá v kuchyni k zahuštění a želírování ovocných produktů, jako jsou džemy a marmelády.

🔍 Jak vybrat

Při výběru pektinu se zaměřte na jeho typ a určení, zda je určen pro klasické nebo nízkokalorické džemy.

📦 Skladování

Pektin skladujte na suchém a chladném místě, ideálně v uzavřené nádobě.

🔄 Náhražky

Pektin lze nahradit agar-agar nebo želatinou, pokud je potřeba alternativní zahušťovadlo.

💚 Zdravotní přínosy

Pektin může přispět k lepšímu trávení a zdraví střev díky své vlákninové struktuře.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Pektin je přírodní polysacharid obsažený v buněčných stěnách ovoce. V kuchyni se používá jako želírovací činidlo – právě díky němu tuhnou džemy, marmelády a želé.

Nejvíc pektinu obsahují jablka (hlavně slupky a jádřince), citrusy, rybíz a kdoule. Naopak málo pektinu mají jahody, maliny nebo třešně – proto se k nim při zavařování přidává pektin z obchodu.

Druhy

Prodává se jako prášek (Gfix, Želfix) nebo tekutý. Existuje pektin pro klasické džemy s cukrem i speciální pro nízkokalorické varianty. Rozdíl je v tom, jaký poměr cukru a kyseliny potřebují k zatuhnutí.

Jak s ním pracovat

Pektin se obvykle smíchá s cukrem a přidá do povařeného ovoce. Po krátkém vaření směs po vychladnutí ztuhne. Důležitý je správný poměr pektinu, cukru a kyseliny – proto se do jahodového džemu často přidává trocha kyseliny citronové nebo citronové šťávy.