Rak říční

Rak říční - ceněný korýš české kuchyně

Rak říční je největší původní evropský sladkovodní korýš, ceněný v české kuchyni, s charakteristickou červenou barvou po uvaření.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ryby📅 léto🌍 Rak říční pochází z čistých evropských vod, zejména z potoků a řek v Česku.

⚠️ ryby, korýši🥗 nízkotučné, vysokoproteinové

🍳 Použití v kuchyni

Rak říční se tradičně používá v polévkách, omáčkách a jako hlavní chod, zejména v české gastronomii.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte živé kusy s pevnými krunýři a aktivními pohyby.

📦 Skladování

Skladujte v chladu a vlhku, ideálně v akváriu nebo v nádobě s vodou, maximálně 2 dny.

🔄 Náhražky

Lze nahradit jinými korýši, například krevetami nebo humry.

💚 Zdravotní přínosy

Rak říční je bohatý na bílkoviny a minerály, které podporují zdraví svalů a kostí.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Rak říční (Astacus astacus), také rak obecný, je největší původní evropský sladkovodní korýš. V české kuchyni patří mezi historicky ceněné pochoutky, dnes je však zákonem chráněným druhem.

Popis

Rak říční dorůstá délky 10–20 cm. Má robustní klepeta, hnědozelený až nahnědlý krunýř a po uvaření charakteristickou červenou barvu způsobenou uvolněním astaxanthinu. Obývá čisté potoky a řeky s dostatkem úkrytů.

Historický význam

Ve středověku a raném novověku byli raci běžnou součástí české stravy, zejména u rybníků na Třeboňsku a v povodí Vltavy. Podávali se na šlechtických hostinách i v městských hospodách. Účetní záznamy z 16. století dokládají hromadné dodávky raků na pražský trh.

V 19. století zdevastoval račí populace račí mor (Aphanomyces astaci), zavlečený s americkými druhy. Od té doby se stavy přirozeně neobnovily.

Kulinářské využití

Tradiční české recepty

Račí polévka — vývar z krunýřů zahuštěný jíškou, s račími ocásky
Raci na kmíně — celí raci vaření v odvaru s kmínem a sůlí
Račí máslo — krunýře utřené s máslem, ceděné, k obarvení omáček
Račí ragú — račí ocásky v krémové omáčce s koprem

Moderní příprava

Račí ocásky se grilují, restují na česneku a másle nebo přidávají do risotta a salátů.

Ochrana a současnost

Rak říční je v Česku zařazen mezi zvláště chráněné druhy (kategorie ohrožený). Pro gastronomické účely se na trhu objevují raci z regulovaného odlovu raka signálního nebo z dovozových chovů.

Kalorie	97 kcal
Bílkoviny	20.5 g
Tuky	1 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g