Nice

Nice je přístavní město na jihovýchodě Francie, hlavní centrum Francouzské Riviéry a kolébka jedné z nejcharakterističtějších regionálních kuchyní Středomoří.

Nicoiská kuchyně

Kuchyně Nice (cuisine niçoise) čerpá z provensálských i italských tradic. Klíčovou roli hraje olivový olej, čerstvá zelenina, bylinky a mořské plody. Mezi nejtypičtější pokrmy patří:

• Salade niçoise — studený salát z tuňáka, vajec, fazolových lusků, rajčat, oliv a ančoviček, zalévaný olivovým olejem.
• Socca — tenká placka z cizrnové mouky pečená v dřevěné peci při vysoké teplotě. Podává se horká, posypaná pepřem.
• Pissaladière — plochý chléb pokrytý karamelizovanou cibulí, ančovičkami a černými olivami, obdoba pizzy.
• Ratatouille — dušená směs lilku, cuket, paprik a rajčat s bylinkami.

Další speciality

Pan bagnat je sendvič z kulatého chleba namočeného v olivovém oleji, plněný stejnými ingrediencemi jako salade niçoise. Farcis niçois představují plněné letní zeleniny — rajčata, cukety, cibule a papriky s masovou nebo chlebovou nádivkou.

Na sladko vyniká tourte de blettes — koláč z listového mangoldu se šišinkami, rozinkami a jablky. Navzdory zeleninovému základu chutná překvapivě sladce.