Roláda

Roláda je pokrm tvořený plátem těsta nebo masa, který se naplní, sroluje a upeče či uvaří. Existují jak sladké, tak slané varianty — od piškotových roládek po masové závitky.

Sladké rolády

Nejběžnější je piškotová roláda — tenký plát piškotového těsta upečený na plechu, potřený náplní a srolovaný za tepla, dokud je vláčný:

• Krémová — s vanilkovým nebo máslovým krémem
• Marmeládová — s marmeládou nebo džemem
• Kakaová — čokoládové těsto se šlehačkou

Bûche de Noël je francouzská vánoční roláda zdobená tak, aby připomínala poleno — s čokoládovou kůrou, houbičkami z marcipánu a moučkovým sněhem.

Slané rolády

• Masová roláda (sekaná) — mleté maso obalené kolem vajec natvrdo, okurek nebo sýra
• Telecí roláda — plátky telecího plněné špenátem a sýrem
• Štrúdl — tenké těsto s jablečnou nebo zelnou náplní (hraniční případ mezi roládou a závinem)

Tipy pro přípravu

Piškot se roluje hned po vyjmutí z trouby s pomocí utěrky — pokud vychladne, praská. Plní se až po vychladnutí srolovaného tvaru. U masové rolády je důležité maso dostatečně osolit a pevně srolovat, aby při krájení drželo tvar.