Závin

Tradiční závin: sladké a slané varianty

Závin je tradiční pečené těsto plněné různými náplněmi, oblíbené v české a rakouské kuchyni. Nejznámější variantou je jablkový závin, který se peče do zlatova.

0.00

(0 hlasů)

🍴 cukrovinky📅 celoroční🌍 Závin pochází z české a rakouské kuchyně, kde se tradičně připravuje s různými náplněmi.

⚠️ lepek, mléko, vejce, ořechy

Výživa na 100 g

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	4 g
Tuky	10 g
Sacharidy	36 g
Vláknina	1 g

Vitamíny

A, C, E

Minerály

vápník, železo

GI index

50

🍳 Použití v kuchyni

Závin se často podává jako dezert, ale může být také slaný s různými náplněmi. Je oblíbený na slavnostních událostech.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní závin by měl mít zlatavou barvu a být křupavý na povrchu.

📦 Skladování

Závin je nejlepší konzumovat čerstvý, ale lze ho skladovat v chladničce až 3 dny.

🔄 Náhražky

Místo tradičního těsta lze použít listové nebo filo těsto.

💚 Zdravotní přínosy

Závin může poskytnout energii díky obsahu sacharidů a bílkovin, ale měl by být konzumován s mírou kvůli vyššímu obsahu cukru a tuku.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Závin (též štrúdl, z něm. Strudel) je tradiční pečené těstové jídlo tvořené tenkým roztaženým listem těsta svinutým kolem náplně. Patří k základním dezertům české a rakouské kuchyně.

Těsto

Klasické závinové těsto (vytahované těsto) se připravuje z hladké mouky, vody, špetky soli a trochy oleje. Klíčem je důkladné zpracování a dlouhé odpočívání – díky tomu se lepek rozvine natolik, že těsto lze roztáhnout přes celý stůl do průsvitné tloušťky. Alternativně se používá listové těsto nebo filo těsto.

Jablkový závin

Jablkový závin (Apfelstrudel) je nejznámější varianta. Náplň tvoří strouhané jablka smíchaná s cukrem, skořicí, rozinkami a ořechy (vlašskými nebo mandlemi). Na těsto se nasypou smažené strouhanky v másle, které absorují šťávu z jablek. Peče se při 180–190 °C do zlatova.

Tvarohový závin

Tvarohový závin obsahuje náplň z tvarohu, vajec, cukru, citrónové kůry a rozinek. V české verzi bývá tvaroh jemnější a sladší, v slovenské tradici se přidává vanilka a smetana.

Další varianty

Závin může být i slaný – s zelím, mákem, špenátem nebo brynzou. V Maďarsku se připravuje rétes s třešňovou nebo višňovou náplní. Vídeňský štrúdl se tradičně podává teplý, posypaný moučkovým cukrem, někdy s vanilkovou omáčkou nebo zmrzlinou.