Smetana

Smetana je mléčný výrobek s vysokým obsahem tuku, získávaný odstředěním mléka. Podle tučnosti se rozlišuje:

• Na vaření (12--15 %) -- do omáček, polévek, krémů
• Smetana ke šlehání (30--35 %) -- na šlehačku, do dezertů
• Zakysaná smetana (12--16 %) -- do omáček, k bramborákům, palačinkám

Smetana je klíčová ingredience české kuchyně -- svíčková na smetaně, koprová omáčka, houbová omáčka, smetanové polévky. Přidává se na konci vaření, aby se nesrazila.