Stříbrné rybky

Stříbrné rybky je český lidový název pro drobné rybky z čeledi sleďovitých, nejčastěji sardinky (Sardina pilchardus) nebo šproty (Sprattus sprattus). Označení pochází od stříbřitého zbarvení šupin těchto malých mořských ryb.

Zpracování

Stříbrné rybky se v Česku prodávají téměř výhradně konzervované:

• V oleji – zakonzervované v slunečnicovém nebo olivovém oleji
• V tomatě – zalité rajčatovou omáčkou (viz ryby v tomatě)
• V hořčici – v hořčičné omáčce
• Uzené – uzené šproty v oleji (tzv. šprotky)

Nutriční hodnota

Přestože jde o malé ryby, jsou překvapivě výživné. Obsahují kvalitní bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vápník (při konzumaci i s kostičkami) a vitamín D.

Využití v kuchyni

Stříbrné rybky se jedí přímo z konzervy na chlebě s cibulí, přidávají se do salátů nebo se používají jako obloha. V české klasice se objevují na obložených chlebíčcích.

V středomořské kuchyni se čerstvé sardele a sardinky grilují, smaží nebo konzervují v soli jako ančovičky.