Sušená šunka
Z WikiFood Recepty
More actions
(přesměrováno z Sušené šunky)
Sušená šunka je ušlechtilý masný výrobek vyrobený ze vepřové kýty, který prochází procesem solení a dlouhodobého sušení na vzduchu. Na rozdíl od uzené kýty se tepelně neupravuje ani neudí – maso zraje pouze působením soli a vzduchu.
Výroba
editovatCelá vepřová kýta se důkladně nasolí hrubou sůlí, případně směsí soli a koření (pepř, jalovec, rozmarýn). Solí se několik týdnů, poté se maso omyje a zavěsí do sušárny s kontrolovanou teplotou a vlhkostí. Proces zrání trvá podle typu šunky od několika měsíců až po více než dva roky.
Známé druhy
editovat| Šunka | Země | Doba zrání |
|---|---|---|
| Prosciutto di Parma | Itálie | 12–36 měsíců |
| Jamón serrano | Španělsko | 7–18 měsíců |
| Schwarzwaldská šunka | Německo | cca 3 měsíce |
| Pražská šunka | Česko | jemně uzená varianta |
Podávání
editovatSušená šunka se krájí na tenké plátky a podává jako studená předkrmová pochoutka. Výborně se hodí na prkénko s sýry, olivami a chlebem. V italské kuchyni se obaluje kolem melounu nebo podává na pizze.