Sojový suk

Sojový suk je texturovaný sójový protein ve tvaru větších nepravidelných kusů připomínajících kousky masa. Vyrábí se extruzí odtučněné sójové mouky pod vysokým tlakem a teplotou, čímž získává houbovitou, vláknitou strukturu.

Výroba

Odtučněná sójová mouka se zvlhčí, zahřeje a protlačí extrudérem. Při náhlém uvolnění tlaku se produkt expanduje a získá pórovitou texturu. Poté se suší na nízkou vlhkost, díky čemuž vydrží skladovat měsíce i roky. Na trhu existují drobné kousky (granulát), středně velké (kostky) a právě velké kusy – suky.

Příprava

Před použitím se sojové suky namáčejí ve vroucí vodě nebo vývaru minimálně 20–30 minut, lépe hodinu. Po namočení se objem přibližně ztrojnásobí. Namoklé suky se lehce vymačkají a dále upravují – dusí, pečou, grilují nebo smaží.

Nutriční hodnoty

Sojový suk obsahuje kolem 50 % bílkovin, minimum tuků a prakticky žádný cholesterol. Je zdrojem železa a vápníku, ale zároveň obsahuje fytáty, které mohou snižovat vstřebávání některých minerálů.

Využití

• jako náhrada masa v guláších a dušených pokrmech
• do boloňské omáčky
• na špíz se zeleninou
• marinovaný a grilovaný

V české vegetariánské kuchyni se sojové suky prosadily především v 90. letech jako dostupná alternativa masa. Prodávají se v obchodech se zdravou výživou i v běžných supermarketech.