Fytáty

Fytáty: Antinutriční látky v potravinách

Fytáty jsou přírodní sloučeniny v semenech rostlin, které vážou minerální látky a snižují jejich vstřebatelnost v trávicím traktu. V kontextu výživy se považují za antinutriční látky.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Fytáty se nacházejí v semenech rostlin, jako jsou luštěniny, obiloviny a ořechy, které se pěstují po celém světě.

🥗 veganské

🍳 Použití v kuchyni

Fytáty se vyskytují v luštěninách, obilovinách a ořeších, kde mohou ovlivnit vstřebávání minerálů. Je důležité je redukovat tradičními kuchařskými metodami.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní luštěniny a obiloviny by měly být čerstvé a bez známek plísně.

📦 Skladování

Fytáty se nacházejí v suchých semenech a luštěninách, které je třeba skladovat na chladném a suchém místě.

🔄 Náhražky

Fytáty lze snížit namáčením, klíčením nebo fermentací potravin.

💚 Zdravotní přínosy

Fytáty mají antioxidantní vlastnosti a mohou vykazovat protinádorové účinky, pokud jsou součástí pestré stravy.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Fytáty (soli a estery kyseliny fytové) jsou přirozeně se vyskytující sloučeniny v semenech rostlin, které vážou minerální látky a snižují jejich vstřebatelnost v trávicím traktu. V kontextu výživy se označují jako antinutriční látky.

Kde se vyskytují

Luštěniny — čočka, fazole, cizrna, sója
Obiloviny — pšenice, žito, oves, rýže (zejména v otrubách a klíčcích)
Ořechy — mandle, vlašské ořechy, kešu
Semena — sezam, slunečnicová semínka, dýňová semínka

Problém s minerály

Kyselina fytová v trávicím traktu váže železo, zinek, vápník a hořčík do nerozpustných komplexů, čímž snižuje jejich vstřebatelnost. To může být problematické u lidí s jednostrannou stravou bohatou na obiloviny a luštěniny — typicky v rozvojových zemích nebo u striktně veganské stravy.

Jak fytáty snížit

Tradiční kuchařské postupy výrazně redukují obsah fytátů:

Namáčení — luštěniny a obiloviny namáčet 8–24 hodin, vodu slít
Klíčení — aktivuje enzym fytázu, který fytáty štěpí
Fermentace — kvasný chléb (na kvásku) obsahuje méně fytátů než nekvašený
Vaření — tepelná úprava snižuje obsah o 30–60 %
Kombinace — vitamín C (citronová šťáva) zlepšuje vstřebávání železa i při přítomnosti fytátů

Pozitivní stránka

Fytáty mají i příznivé vlastnosti — působí jako antioxidanty a v laboratorních studiích vykazovaly protinádorové účinky. Při pestré stravě s dostatkem živočišných zdrojů minerálů fytáty nepředstavují významný problém.

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g