Telecí hrudí

Telecí hrudí je část telecího masa z přední spodní partie trupu, pod krkem a žebry. Vyznačuje se prokládáním masa, chrupavek a tukové tkáně, což z něj dělá ideální kus na pomalé vaření.

Charakteristika

Hrudí obsahuje žeberní kosti a mezižeberní svaly. Maso je zde tužší než na hřbetě, ale při dostatečně dlouhé tepelné úpravě se stává měkkým a šťavnatým. Vrstvy pojivové tkáně se rozpouštějí a dodávají pokrmu plnou chuť.

Příprava

Nejběžnější způsob je dušení nebo pomalé pečení. Telecí hrudí se dá také plnit – nožem se vytvoří kapsa, do které se vloží nádivka z housek, vajec a bylin. Plněné hrudí se poté peče v troubě a podává nakrájené na plátky.

Dalším oblíbeným postupem je vaření v telecím vývaru s mrkví, celerem a petrželí. Uvařené maso se podává s křenovou nebo koprovou omáčkou.

Tipy

Telecí hrudí je cenově dostupnější než ušlechtilejší části jako telecí svíčková nebo telecí kotlety. Hodí se pro rodiny, které chtějí připravit vydatné jídlo z kvalitního masa za rozumnou cenu.