Uzený sýr

Uzený sýr je sýr zpracovaný uzením, které mu dodává zlatavou kůrku a kouřovou příchuť. V Česku se těší značné oblibě a najdeme ho v každém větším obchodě.

Výroba

Jako základ slouží tavený nebo přírodní sýr, nejčastěji z kravského mléka. Sýr se vloží do udírny a vystaví studenému nebo teplému kouři z bukového dřeva. Doba uzení se pohybuje od 2 do 8 hodin. Povrch sýra získá hnědozlatou barvu a lehce tuhou kůrku.

Typy

• Uzený tavený sýr – nejběžnější, dostupný v každém supermarketu, tvar válečku nebo cihličky
• Uzený přírodní sýr – z polotvrdých sýrů typu eidam, gouda, intenzivnější chuť
• Parenica – slovenský pařený sýr stočený do šnekovitého tvaru, uzený
• Oštiepok – slovenský ovčí sýr tradičně uzený, tvar vejce

Podávání

Uzený sýr se v Česku konzumuje nejčastěji:

• Samostatně jako svačina nebo pochutina k pivu
• Na chlebu s máslem a rajčetem
• Nakrájený na kostičky v salátech
• Na grilovacích párty – kolečka uzeného sýra na grilu změknou a získají křupavou kůrku

Uzený sýr a párky s hořčicí tvoří klasickou hospodskou kombinaci.