Vegetarián

Vegetariánská strava je způsob stravování, při kterém člověk nekonzumuje maso ani ryby, ale obvykle zařazuje další živočišné produkty. Vegetariánství má dlouhou historii a řadu podob.

Typy vegetariánství

• Lakto-ovo-vegetarián – nejrozšířenější forma; jí mléčné výrobky i vejce
• Lakto-vegetarián – jí mléčné výrobky, ale ne vejce (rozšířené v Indii)
• Ovo-vegetarián – jí vejce, ale ne mléčné výrobky
• Pesketarián – konzumuje ryby a mořské plody (někdy řazen mimo vegetariánství)
• Vegan – nejpřísnější forma, vylučuje vše živočišné

Historie

Vegetariánství praktikovaly starověké civilizace – Pythagoras (proto dříve pythagorejská dieta), buddhistické a hinduistické tradice. V Evropě se organizované hnutí rozvinulo v 19. století, první vegetariánská společnost vznikla roku 1847 v Anglii.

Výživa

Vyváženou vegetariánskou stravu lze bez problémů dodržovat celoživotně. Klíčové je:

• Kombinovat luštěniny s obilovinami pro kompletní aminokyselinový profil
• Dostatek železa z luštěnin, špenátu a celozrnných produktů
• Vitamín B12 – u lakto-ovo-vegetariánů většinou dostatek z vajec a mléka
• Bílkoviny – tofu, tempeh, luštěniny, mléčné výrobky, vejce

Vegetariánství v české kuchyni

Tradiční česká kuchyně nabízí řadu bezmasých pokrmů: smažený sýr, bramboráky, svíčková na houbách, knedlíky s vejci, ovocné knedlíky, bramborová polévka.