Vepřové uzené maso

Vepřové uzené maso (uzené, uzenina) je vepřové maso naložené v solném láku a následně uzené v udírně. V české kuchyni má uzené výsadní postavení – podává se teplé i studené a je základem řady tradičních pokrmů.

Výroba

Maso (nejčastěji plec, bůček nebo kýta) se nejprve naloží do láku se solí, cukrem a kořením. Nakládání trvá několik dní, během kterých sůl proniká do masa a konzervuje ho.

Po naložení se maso vysuší a vloží do udírny. Tradiční uzení probíhá studeným nebo teplým kouřem z bukového či olšového dřeva. Průmyslově se dnes často používá tekutý kouř, ale výsledek nemá takovou hloubku chuti.

V české kuchyni

Uzené s knedlíky a zelím je po vepřo-knedlo-zelo asi druhé nejčeštější jídlo vůbec. Teplé uzené se podává vcelku nebo v plátcích, zelí se dusí na sádle s cibulí a kmínem.

Další typická jídla:

• Bramboračka – bramborová polévka s kousky uzeného
• Uzené s hrachovou kaší – vydatný oběd, hlavně v zimě
• Uzenáč – zapečené uzené se sýrem a vajíčkem

Studené uzené se krájí na tenké plátky a jí na chlebu s hořčicí.