Uzenáč

Uzenáč je české hovorové označení pro uzený sýr, nejčastěji vyráběný z eidamu nebo jiného polotvrdého sýru uzením nad dřevěnými třískami. V české gastronomii je uzenáč oblíbenou pochutinou k pivu i ingrediencí do řady pokrmů.

Výroba

Výchozím sýrem bývá eidam (30–45 % tuku v sušině) nebo gouda. Sýr se umístí do udírny a studené či teplé kouří nad třískami z buku, olšového dřeva nebo ovocných dřevin. Proces trvá několik hodin; sýr získá zlatavě hnědou kůrku a výraznou uzenkovou vůni. Průmyslově se někdy používá tekutý kouř – levnější, ale chuťově slabší varianta.

Podávání

• Na studeno – nakrájený na plátky, s chlébem, hořčicí a kyselou okurkou k pivu
• Smažený sýr – uzenáč obalený v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a smažený na oleji
• Na grilu – plátky uzenáče na grilu, kde se povrch karamelizuje
• V salátech – kostičky uzenáče v těstovinovém salátu
• Na pizze – jako alternativa k mozzarelle

Smažený uzenáč

Smažený uzenáč je jedním z nejpopulárnějších jídel české hospodské kuchyně. Servíruje se s hranolky, tatarskou omáčkou nebo brusinkovou přílohou. Tenčí plátky se smaží rychleji a lépe drží obal.

Domácí uzení

S rostoucí popularitou domácího grilování a uzení si řada kuchařů připravuje uzenáč doma ve stolním udírnáčku. Stačí kvalitní sýr, třískami a 2–3 hodiny trpělivosti. Výsledek překoná průmyslovou produkci.