Vinné listy

Vinné listy jsou listy révy vinné (Vitis vinifera), které se ve středomořské, blízkovýchodní a balkánské kuchyni používají k zabalení náplně z rýže, masa nebo zeleniny.

Sběr a konzervace

Nejlepší vinné listy se sbírají na jaře, kdy jsou mladé, světle zelené a jemné. Starší, tuhé listy jsou příliš vláknaté a hořké. Čerstvé listy se před použitím blanšírují ve vroucí vodě. Pro celoroční dostupnost se nakládají do solného láku ve sklenicích – takto konzervované listy se prodávají i v českých obchodech.

Dolma a sarma

Nejznámější pokrm z vinných listů je dolma (turecky) nebo sarma (balkánsky):

Listy se naplní směsí rýže, mletého masa, cibule, petrželky a koření
Srolují se do malých válečků
Skládají se těsně vedle sebe do hrnce
Podlijí se vývarem nebo vodou s citrónovou šťávou a olivovým olejem
Dusí se pod pokličkou 45–60 minut

Vegetariánská verze obsahuje jen rýži s bylinkami a podává se studená s jogurtem.

Nutriční hodnoty

Vinné listy obsahují vitamín A, vitamín K, železo a vápník. Jsou nízkokalorické – 100 g má kolem 93 kcal.

Využití v dalších kuchyních

řecká kuchyně – dolmadakia plněná rýží a koprem
íránská kuchyně – dolme-ye barg-e mo s jehněčím
arménská kuchyně – yalanchi (bezmasa dolma)